小泡菜改良記（決勝全面小康·小家看小康(38)）

　　華小英在清洗小黃瓜。

　　本報記者 王 丹攝

　　進屋，落座，一溜罐裝泡菜擺上來。依次拉開易拉瓶封口，牙簽遞到客人手裡，華小英招呼著：“來，嘗嘗！”

　　靠著一罐小小的泡菜，華小英在四年時間裡逐步創立了工坊、品牌和公司。

　　小心思

　　在瑞金，幾乎家家都有個泡菜壇。當地環境潮濕，腌好的酸菜便於儲存，“背上鋤頭，挑個畚箕，缸裡面抓點子酸菜，就能下地干活。”

　　2016年春，華小英的農家樂在瑞金市葉坪鄉黃沙村華屋小組開張。拿什麼招攬顧客？加糖泡菜成了華小英的小心思，“每桌送一式四樣小菜，餐前開開胃，讓客人嘗個鮮。”

　　“阿姨，您家這泡菜真不錯！能不能賣給我，打包幾罐帶走？”有游客提出了要求。

　　這可奇了，誰也沒有聽說要把小菜打包的。“當時隻拿幾個玻璃罐子裝點小菜給客人，第一次賣了五六百塊錢，第二次就賣了2000塊！”華小英自己也想不到，自家的泡菜火了！

　　“店裡都是包裝精美的小零食，哪兒也沒見過賣泡菜的。”兒媳許雯眼瞅著婆婆的泡菜受人喜歡，便尋找城裡的果零食鋪子做經銷。本是試賣，華小英的泡菜卻一上架就銷售一空。這讓華小英很歡喜，從華屋到瑞金市十來公裡，一天兩頭跑，有時都顧不過來。

　　“現在流行網購，泡菜做好了，能銷很遠。”華小英下了決心，“就做泡菜！”

　　巧嘗試

　　清亮、鮮嫩的蘿卜，間或點綴幾隻紅彤彤的小米椒。看起來普普通通，但沒兩把刷子，可“泡”不出來好吃的泡菜。這可不是給蔬菜抹兩把鹽、扔進腌缸，其余都交給時間的簡單故事。2017年，一間70多平方米的店面裡，華小英全身心投入到泡菜的研發制作中。

　　為研制獨家產品，華小英凌晨3點就去早市採購、一天腌制四五缸菜，一一記錄下顧客的反饋。試驗品不能浪費，有時一家人一天要吃20根小黃瓜。

　　如此持續3個月，華小英全憑個人經驗，摸索出了鹽和乳酸的合理配比、小米辣和泡菜的最優組合……華小英的泡菜要經過兩次浸泡，第一次經乳酸發酵后嚴格清洗，可去除部分亞硝酸鹽，第二次則加入百香果汁、臍橙汁、話梅等配料，形成獨家配方。“這樣泡出來的菜有股特別的酸甜，更健康，大家都叫它水果泡菜。”

　　味蕾一被打開就收不住。泡菜隻有三四個品種、分季節供應，怎麼能滿足需求？她不得不在豐富食材上加把勁兒。“比如，瑞金本來很少種洋姜，我從河南、江蘇引進，把種子免費提供給貧困戶去種。”華小英說。

　　品種多了，制作方法就有了不同。“拿發酵時間來說，黃瓜要三四天、蘿卜七天、刀豆十天……”如果食材發酵時提前成熟，親朋都要被華小英請來干活。“要趕緊把腌好的菜處理出來，不然就得壞。”如今，華小英有了10余種泡菜，四季不斷檔。

　　嚴把關

　　“這批貨成色好著呢！”農戶把自家的果菜養得大大的，滿心歡喜地等著華小英來收。

　　一向樂於幫襯農戶的華小英此時卻嚴守標准，耐心解釋。就拿黃瓜來說吧，前兩年秋冬從海南、山東進貨，運輸三五天，黃瓜口感總差點勁。2019年開始，瑞金建起一批現代溫室大棚，華小英便在山岐村承包了12畝，部分解決原材料供應問題。

　　華小英的黃瓜用的是葫蘆科山黃瓜，“黃瓜長得很快，前后幾個小時口味都不同。要在它最鮮嫩的時候採摘。隨採隨收，入過庫的不行，隔天的不要。”

　　漸漸地，農戶們認識到：“個頭小的黃瓜，附加值不一定就小！”大家便照著華小英的標准去種，一斤小黃瓜收購價是以往的兩三倍。

　　從一家店面，到注冊商標，再到成立公司，2020年，華小英的泡菜銷售額增至180萬。回望來路，華小英對產品質量的嚴格要求功不可沒。

　　“切菜要齊整、裝罐的瓜條要碼勻實，這樣一罐泡菜出來，整齊鮮亮，看起來才讓人有食欲。”

　　包裝上，華小英也沒少琢磨。從保鮮盒、玻璃罐簡單包裝，到用上易拉瓶密封裝，更便於儲存和運輸，最近為了適應年輕人的消費習慣，華小英還搞起了小罐裝和真空裝。“水果泡菜就像日常休閑零食一樣，可不只是下飯菜了。”

　　如今的華小英，不僅承包了40畝土地、12畝溫室大棚用於種植蔬果，還建起了上千平方米的初級加工廠房。“下一步，我們要打開線上銷售渠道，現在和直播平台合作、春季的營銷策劃已經在談了！”