店鋪工作人員正在做油饃。通訊員 張冰鈺 攝

　　今年春節期間，在海南藏族自治州貴德縣，一款名為“麻吾農家油饃饃”的紅色禮盒一經上市就銷售一空，賣得極為火爆。這不，時值三月，這款“油饃饃”依然受到當地消費者青睞，從大超市到小商店，前來購買“油饃饃”的人絡繹不絕。

　　3月7日，記者走進貴德縣新街回族鄉麻吾村“麻吾農家油饃饃鋪”，還未進店，就已聞到濃濃的油饃香。“滋滋滋……”一口大鍋正冒著熱騰騰的油氣，爆火的紅色禮盒內的油饃饃正是出自這家店鋪。

　　店鋪不大，但卻收拾得干淨整潔。隻見幾名婦女在各自的崗位配合默契，她們手法嫻熟，從揉面、切面、壓花到控制油溫、翻炸出鍋，一氣呵成，如同變魔術一般。

　　店鋪的老板名叫馬學忠，一個地地道道的麻吾村人。幾年前，大大小小的“蛋糕房”接二連三在縣城及周邊農村落戶，讓他心動不已，深思熟慮后，他反而覺得“西式面包房”雖然是時下潮流，但憑借著對當地飲食習慣的了解，“鄉村饃饃鋪”可能會有更大的發展空間。

　　“我們的‘鄉村饃饃鋪’靈感正是來自馬學忠的妻子馬玉芳。”店鋪工作人員韓秀梅介紹說，由於受家庭的影響，馬玉芳從小就對做油饃耳濡目染，加上勤勞肯干，有著一手做油饃的好手藝。親戚朋友常去馬學忠家中做客，每次都會對馬玉芳做的油饃大為贊賞，這也讓馬學忠更加堅定了開一家油饃店的信心。

　　麻吾村常年平均海拔2850米，氣候冷涼、水源潔淨，土壤無污染，具備綠色有機農產品生產的天然優勢。在馬學忠看來，妻子的好手藝加上當地自產的小麥面粉、菜籽油和蜂蜜等特產，制作出來的油饃味道肯定會得到市場認可。

　　何不嘗試一下？

　　馬學忠的想法得到了新街鄉黨委、政府的重視和支持。借助培育“一鄉一業”“一村一品”特色產業發展，鄉黨委專門派干部帶領馬學忠一家和村上幾名婦女前往外地培訓學習。每到一處，馬學忠都會購買當地不同品種的饃饃作為參考，並仔細研究配方、工序及包裝。

　　從和面、發面的技巧，到油溫、制作手法的創新，馬學忠一邊學習一邊探索，逐漸從“門外漢”成為了“內行人”。小試牛刀之后，“馬家油饃”開始小有名氣。

　　2019年，馬學忠在自家院子建成了以馓子、油餅、“花花”等傳統油饃饃加工、包裝、銷售為一體的麻吾農家油饃饃小工坊，並通過20多道工序的嚴格把關，保証了油饃口感筋道酥脆、潤而不膩。

　　看到了油饃饃的發展前景，麻吾村“兩委”班子瞅准時機，成立了村級農民專業合作社，通過實行油菜標准化種植，專門向馬學忠的油饃鋪提供優質菜籽油，進一步提升了產業效益。

　　2022年，馬學忠申請幫扶工坊補助資金30萬元，升級改造油饃饃工坊加工車間，新建了庫房，購置設備，進一步挖掘和傳承民族餐飲特色，經不斷評比、改良、加工與創新，麻吾農家油饃饃更加順應市場，成為當地家喻戶曉的美食。

　　一個店鋪拉動了兩個產業，同時也盤活了麻吾村鄉村振興這盤棋。記者了解到，多年來，馬學忠在自己致富的同時，不忘帶動家鄉人。依托“麻吾農家油饃鋪”，持續帶動包括家庭婦女、困難群眾等40余名村民實現了在家門口就業，使其年均增收6000元以上。僅僅春節期間，油饃鋪日產量就達100公斤，馬學忠預計，2024年銷量可達4000余箱，實現營收40萬元。

　　“做大做強特色產業不僅需要群眾的內生動力，更需要黨和政府的政策幫扶，使其不斷提升品質，具備核心競爭力。”新街回族鄉黨委書記楊海龍說道，現在，麻吾村已初步形成從原材料、勞動力到技術、銷售產業鏈，這為鄉村振興和下一步產業發展注入了活力。

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