響應倡議，火鍋店裡做“減法”

位於西寧市城西區唐道637商業區中間地帶的瓏裡記火鍋酒樓外，曾經用來進行廣告宣傳的展板變成了溫馨提示——“本店提供小份菜，請您適量點菜，杜絕浪費，謝謝合作！”藍色的標語在繁華的商業街區十分顯眼，不時引起行人駐足觀看。“這個好，不僅避免浪費還可以多吃幾個菜，咱們今天中午就這吃吧！”路過的市民高倩與同行的三位好友說道。

8月20日，隨著高倩一行人來到酒樓的樓梯口處，迎賓的服務人員身后兩張粉紅色的標語映入眼帘：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“杜絕浪費，從你我做起”。落座后，桌上水墨風格的文明餐桌標牌又吸引了高倩的注意，拿起標牌仔細端詳：“吃飯新時尚、健康好習慣，適量點餐、剩餐打包、拒絕浪費、珍惜糧食！”翻到標牌的背面，她繼續一字一句地讀道：“享口福、無憂無慮，備一副公勺公筷，拒食野生動物。這標牌做得好，那咱們今天就來一次光盤行動吧！”

“女士您好，我店從今日起推出小份菜服務，四位可以嘗試多點幾份小份菜，這樣既可以避免浪費又可以盡量品嘗到自己想吃的菜品。”一旁的服務人員提醒道。接過菜單，隻見無論素菜還是葷菜，在原有價格的后面都增加了一個小份菜的選項，價格也在原有的基礎上有所降低。

瓏裡記火鍋酒樓負責人陶永平介紹道：“按照城西區市場監督管理局的建議和要求，我們推出了小份菜，主要針對來酒樓就餐的小桌的顧客，目前顧客反響極好。同時，服務人員也會在點餐時主動推銷小份菜並提醒適度點餐、避免浪費，對於需要打包的顧客，酒樓免費提供打包盒，鼓勵大家加入到光盤行動中來！”

同在唐道637商業區的海底撈火鍋店西寧一店，“半份菜、滿份愛”的宣傳海報分布在門口、電視屏幕等店內的各個角落，無論你是等待就餐還是正在就餐，都可以看到這個精心設計的避免“舌尖上的浪費”的“提醒”。

該店質檢員郝東主要負責門店食品安全工作，他說：“我分店自去年7月正式營業起，即推出半份菜品，價格是原有價格的一半。近期，為響應國家和省上制止餐飲浪費行為的倡議，我們正在籌備推出針對做到光盤行動顧客的獎勵措施。作為全國連鎖企業，希望在權限許可的情況下推的相應的自選舉措，為在全社會營造浪費可恥、節約為榮的濃厚氛圍貢獻力量。”

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”習近平總書記近日再次強調要制止餐飲浪費行為。8月20日，青海省商務廳等多家單位聯合發出關於制止餐飲浪費行為的倡議書。8月21日，城西區市場監督管理局召開“禁止餐飲浪費、培養節約習慣”動員大會。而今，變“大盤”為“小盤”、“小份菜、半份菜”、免費打包、“N-1”點餐等杜絕浪費的措施已經在西寧市城西區各火鍋店成為一種“時尚”。

近日，城西區市場監督管理局在對轄區80余戶餐飲企業進行調研走訪的基礎上，在轄區餐飲企業內分步分類推行“半份餐，小份菜”，提醒顧客適量點餐，推行分餐自助、公筷公勺等文明就餐方式，餐后主動提供打包服務。此舉措在轄區各火鍋店先行先試，且已初見成效。

“截至8月24日，城西區50余家火鍋店已全部推廣半份菜、小份菜，並在餐廳醒目位置張貼宣傳海報。其中，7家確定實施相應的鼓勵、獎勵措施，如積分兌換、贈券等。”西寧市城西區市場監督管理局副局長張凱峰介紹道：“針對疫情，我們更新了桌面標牌。在標牌上增加了鼓勵使用公勺公筷、拒食野生動物的標語。自8月13日投放以來，已在轄區超過一千家餐飲企業投放了3000余份。我們還將繼續加大宣傳標牌的投放力度，並加緊宣傳海報的制作和投放工作。”

火鍋店菜品的“減法”，增加了商家的經營成本。陶永平說：“小份菜推出后，僅分裝菜品和傳菜的服務人員就出現了急缺的狀況。我店現有此類人員17人，預計最少增加4至5人才能滿足經營需要。”

無形中多出的“加法”，城西區市場監督管理局也已想到。“推行‘半份菜、小份菜’，餐飲企業尤其是中餐企業的菜品制作成本就會增加，而且還存在需要更換餐具、重新制作菜單等問題。”張凱峰說：“即使經營成本有所增加，轄區的餐飲企業依然主動積極地響應我們的倡議。為此，我們建議企業加強自身管理，從採購到存儲到加工同樣做到厲行節儉。採購原材料做到少採勤購，在確保衛生干淨的前提下，盡量做到食材能用盡用。”

據了解，除火鍋店外，城西區近200家中餐企業、多家單位食堂也相繼加入到此次行動中來，共同響應制止餐飲浪費行為的倡議，餐飲新風已經在這裡悄然興起。