從我做起,杜絕“舌尖上的浪費”

——西寧餐廳走訪見聞

賈 泓 鄭思哲 陳 曦

2020年08月17日08:57  來源:青海日報
 

工作人員收拾客人留下的干淨的餐桌。青海日報記者 賈泓 陳曦 鄭思哲 攝

“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。”黨的十八大以來,西寧市各地區各部門貫徹落實習近平總書記重要指示精神,採取出台相關文件、開展“光盤行動”等措施,號召人們杜絕餐桌上的浪費。群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制,“光盤行動”逐漸成為人們的自覺,厲行節約日益成為社會共識,“舌尖上的浪費”現象明顯減少,餐桌文明已經成為西寧的一道風景。

如今的西寧,餐飲浪費現象是否嚴重?群眾的節儉意識如何?8月15日至16日,記者分別走訪了西寧的多家餐廳實地了解情況。

宴席餐飲的喜與憂

16日中午12時30分,記者來到位於黃河路的小圓門餐飲店。在電梯口等一些顯眼的位置,都張貼著“適度點菜”“避免浪費”的宣傳語。

小圓門美食宮有限責任公司總經理馬凱寧說,從2013年西寧市啟動光盤行動開始,西關大街街道辦事處每年都會不定期到店裡來宣傳光盤行動,指導門店做好光盤行動宣傳。同時,店裡也適時的在大廳裡推出半份菜等相應優惠舉措,提倡適度點菜,避免浪費。但包間裡的婚宴、包席、商務餐,還是習慣性的按傳統方式點菜。顧客劉女士說道:“因為半份菜的量很少,盤子也小,看著不大氣。”

這裡正在張羅著一場婚宴。12時50分許,婚宴的菜開始通過后廚陸續傳送到四樓,服務員將菜品擺放整齊后,開始送往各個包間。牛肉、手抓、秋葵……一樣樣色香味俱全的菜品端上了餐桌。馬凱寧說,婚宴、包席的剩菜其實並不多,即便桌上有剩的,顧客也會主動打包帶走。“其實,現在很多顧客已經養成了吃不完打包帶走的習慣。現在我們店裡的打包盒平均一天就要消耗掉100多個。”

宴席即將結束的時候,記者也看到很多包間的顧客用一次性餐盒或是塑料袋將桌上剩余菜品打包,個人按需帶走。桌上留下的基本都是空盤子,被剩下的也只是一些湯羹類菜肴。

無獨有偶,同一時間,在位於西寧市城北區小橋大街的三品味道餐廳,慶賀喬遷之喜的宴席也開始上菜。服務人員表示,近期餐廳宴席較多,雖然宴請的菜量依然較大,但是顧客都會把沒吃完的葷菜打包帶走。說著,她邀請記者來到了餐廳的清洗區域,這裡有一些剛剛從餐桌上端下來的餐盤,無一例外均空空如也,隻有用於裝飾的雕花顯示著這裡曾經盛放“美味”。

但是餐廳工作人員也表示,宴請中的素菜、涼菜、冷盤等菜肴,往往被顧客忽略留在餐桌上,這樣的浪費同樣讓人心痛。顧客王女士則表示:“素菜和冷盤保質期較短,宴請的菜量較大,即使打包帶回家也很難及時吃掉,所以優先選擇價格較高的葷菜打包。”而馬凱寧則說:“在小圓門,浪費最嚴重的,可能就要數商務宴席了。一般涼菜動幾筷子,熱菜上去后基本都沒怎麼動過。大家都隻顧著喝酒了。遇到這種情況,服務員在顧客結賬的時候也會詢問是否需要打包帶走。”

舒適聚會 適度點餐

8月15日晚上18時30分,記者來到位於西寧市城西區五四大街的東江海鮮城,時值周末,正是晚飯點的飯館裡頗具人氣,基本每一個包廂內都已經坐著等待用餐的市民。

“從疫情過后飯館恢復營業以來,客流量基本已經恢復到了過去的水平,由於我們這裡包廂比較多,所以周末訂餐的客人很多,有時候需要提前預約。”餐館工作人員馬曉蓉介紹說。

在飯館內的一個包廂中,市民周女士正在和幾個朋友聊天,等待剛下班還在路上的其他朋友。飯桌上擺放著自帶的瓜子和飯館贈送的果盤。

“幾個朋友好久沒聚了,趕著周末大家放鬆一下。我們平時點菜都是菜品數量比用餐人數少,因為大多都是女性,飯量不是很大,而且也都是AA制,這樣既可以避免浪費也可以減輕大家聚會的負擔。”周女士說道。

記者看到,飯館的前台和包廂內的桌子上都在顯眼的地方擺放著“避免浪費”和“光盤行動”的提示牌,而消毒櫃中也儲備著許多一次性餐盒,為用餐剩余的顧客提供打包之用。

“您好,你們這裡一共是8位顧客嗎?您已經點了10個菜了,我們這裡的菜分量比較大,不夠吃您再點,后廚要到晚上10時30分才會下班。”在另一個包廂內,馬曉蓉面帶微笑的對顧客張先生建議道。張先生聽到提醒,重新仔細核對了下菜單,適時結束點單,並對善意提醒的馬曉蓉表示了感謝。

“今天是我請客,都是老朋友了,知道大家的口味,想著照顧到每個人的喜好結果差點點多了。現在都提倡節約,雖然可以打包,但隔夜飯還是不健康,所以最好適度點菜。”張先生表達了自己的想法。

出門來到位於樓上同一家餐飲公司經營的金富苑火鍋城,已經有許多顧客在大廳排隊等待。“我們這裡生意一直很好,雖然顧客基本都是滿座狀態,但是浪費確實比過去少了很多。”餐廳工作人員李虎介紹說。

在火鍋城的菜單上可以看到,為了給人數少的用餐顧客提供更多的選擇以及避免浪費,這裡大部分菜品都有大、小份提供選擇。

“就我們兩個人,一份肉,四個小份素菜就能吃飽,總共也就100多元,既節約了錢包也做到了‘光盤行動’。”正在用餐的市民張鑫宇介紹著自己的用餐感受。

“您好,我覺得菜品差不多了,你們先吃著看,不夠再點。”

“我們這裡現切牛肉是半斤一份,5份會不會太多?”……

通過在餐廳內的觀察,記者發現火鍋店的服務員基本都會提醒顧客合適的點餐量。

“火鍋菜品基本都是生的或者半成品,顧客一旦點多了打包回去加工也會有很多不方便,所以有些就會剩下,合適的建議可以更好的避免浪費。”李虎介紹道。

餐桌上的榜樣 節約的傳承

16日中午13時,記者來到位於三品味道斜對面的華盛餐飲。古色古香的裝修讓樓梯口“儉以養德,文明餐桌”的宣傳標語格外醒目。餐廳經理張桂英就站在標語下笑意盈盈的迎送顧客。

此時小橋街道的工作人員張國軍也前來查看光盤行動情況:“大家都看見新聞了吧。習近平總書記再次提倡堅決制止餐飲浪費行為,切實培養節約習慣,在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。你們在工作中別忘記提醒顧客啊!”

張桂英則表示:“服務人員不僅會提醒顧客適度點餐,還會為一些將‘光盤行動’貫徹比較好的顧客感到驕傲,他們也在無形中影響著我們這些餐飲工作者。你看,上周我就拍攝了一包間顧客留下一桌空盤的照片。這樣的行為不僅是對我們餐飲店的認可,更是對勤儉節約傳統美德的傳承。”

正說著,一位張姓顧客前來結賬。在記者表明意圖后,她向記者介紹道:“我們一共7人來吃飯,5個大人2個小孩,一共點了五菜一湯一份主食。”

“女士您好,您一共消費320元,請問需要打包嗎?”張桂英禮貌地問道。“阿姨,不需要哦,我們吃得干干淨淨的。媽媽說不能浪費糧食,農民伯伯很辛苦的!”張女士還未等答話,一個稚嫩的童音從吧台下方傳來。

原來是與張女士同行的年僅4歲的小朋友迫不及待地回答了張桂英的問話。張女士表示:“我們點菜的時候服務人員就提醒過我們菜量足夠,如有需要后續加單即可。而且我們帶著孩子,一定要做個好榜樣,所以我們已經把點的菜都吃完了。”

結賬買單后,張女士一行人笑著離開了餐廳。記者則隨同張桂英和服務員一同來到她們的包間。隻見無論素菜還是葷菜均已食用得干干淨淨,隻留部分菜湯。就連主食面片也所剩無幾。

張桂英表示,像這樣的情況在如今的餐廳十分常見。他們也經常可以聽見顧客教育孩子不能浪費糧食。

通過走訪,記者發現,“厲行節約、反對浪費”的社會風尚已經成為西寧的主流,在全社會營造了浪費可恥、節約為榮的氛圍。市民們不僅已經培養起了節約的習慣,而且能夠自覺將這一傳統美德代代傳承。

(責編:劉沛然、楊陽)

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