正確享用小龍蝦

　　天氣漸熱，又到了小龍蝦大量上市的季節。小龍蝦因味道鮮美而廣受歡迎，但一些傳言又讓美食愛好者心生顧慮。

　　小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產於美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入中國。

　　小龍蝦具有強大的生存和繁殖能力，即使在污水中也能生存。因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活。實際上，現在市場上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，隻要小龍蝦來源正規、徹底煮熟，就不用擔心安全問題。

　　選購小龍蝦有訣竅。購買時，應先看背部是否紅亮干淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白淨整齊，則大概率是干淨水質養殖的產物。

　　小龍蝦到手，可以按照以下步驟清洗處理：

　　沖洗浸泡。小龍蝦表面有較多的泥藻等物質，應先用流動水沖洗，將表面臟物去除。然后在水中加入食鹽或白醋，將小龍蝦放入浸泡1—2個小時，使其將體內的雜質吐出。

　　去除頭部。小龍蝦頭部有大部分內臟集中，也是重金屬含量最多的部位，應該去除。

　　清洗腹部。可用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部。除保留兩隻大鉗外，將其余的小腳剪掉。如果龍蝦較小，也可以連大鉗一起剪掉。清洗干淨后，除去蝦腮。小龍蝦的腸道不能食用，應去除。

　　清洗干淨之后，小龍蝦就可以下鍋了。根據個人喜好，可以做成蒜蓉、麻辣等多種口味，無論哪一款，都是汁鮮味濃，吮指留香。

　　小龍蝦由於蛋白質含量高，久存易產生細菌，導致腸胃不適，所以最好一次吃完。吃不完的要冷藏，食用前徹底加熱。