从我做起,杜绝“舌尖上的浪费”

——西宁餐厅走访见闻

贾 泓 郑思哲 陈 曦

2020年08月17日08:57  来源:青海日报
 

工作人员收拾客人留下的干净的餐桌。青海日报记者 贾泓 陈曦 郑思哲 摄

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”党的十八大以来,西宁市各地区各部门贯彻落实习近平总书记重要指示精神,采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施,号召人们杜绝餐桌上的浪费。群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制,“光盘行动”逐渐成为人们的自觉,厉行节约日益成为社会共识,“舌尖上的浪费”现象明显减少,餐桌文明已经成为西宁的一道风景。

如今的西宁,餐饮浪费现象是否严重?群众的节俭意识如何?8月15日至16日,记者分别走访了西宁的多家餐厅实地了解情况。

宴席餐饮的喜与忧

16日中午12时30分,记者来到位于黄河路的小圆门餐饮店。在电梯口等一些显眼的位置,都张贴着“适度点菜”“避免浪费”的宣传语。

小圆门美食宫有限责任公司总经理马凯宁说,从2013年西宁市启动光盘行动开始,西关大街街道办事处每年都会不定期到店里来宣传光盘行动,指导门店做好光盘行动宣传。同时,店里也适时的在大厅里推出半份菜等相应优惠举措,提倡适度点菜,避免浪费。但包间里的婚宴、包席、商务餐,还是习惯性的按传统方式点菜。顾客刘女士说道:“因为半份菜的量很少,盘子也小,看着不大气。”

这里正在张罗着一场婚宴。12时50分许,婚宴的菜开始通过后厨陆续传送到四楼,服务员将菜品摆放整齐后,开始送往各个包间。牛肉、手抓、秋葵……一样样色香味俱全的菜品端上了餐桌。马凯宁说,婚宴、包席的剩菜其实并不多,即便桌上有剩的,顾客也会主动打包带走。“其实,现在很多顾客已经养成了吃不完打包带走的习惯。现在我们店里的打包盒平均一天就要消耗掉100多个。”

宴席即将结束的时候,记者也看到很多包间的顾客用一次性餐盒或是塑料袋将桌上剩余菜品打包,个人按需带走。桌上留下的基本都是空盘子,被剩下的也只是一些汤羹类菜肴。

无独有偶,同一时间,在位于西宁市城北区小桥大街的三品味道餐厅,庆贺乔迁之喜的宴席也开始上菜。服务人员表示,近期餐厅宴席较多,虽然宴请的菜量依然较大,但是顾客都会把没吃完的荤菜打包带走。说着,她邀请记者来到了餐厅的清洗区域,这里有一些刚刚从餐桌上端下来的餐盘,无一例外均空空如也,只有用于装饰的雕花显示着这里曾经盛放“美味”。

但是餐厅工作人员也表示,宴请中的素菜、凉菜、冷盘等菜肴,往往被顾客忽略留在餐桌上,这样的浪费同样让人心痛。顾客王女士则表示:“素菜和冷盘保质期较短,宴请的菜量较大,即使打包带回家也很难及时吃掉,所以优先选择价格较高的荤菜打包。”而马凯宁则说:“在小圆门,浪费最严重的,可能就要数商务宴席了。一般凉菜动几筷子,热菜上去后基本都没怎么动过。大家都只顾着喝酒了。遇到这种情况,服务员在顾客结账的时候也会询问是否需要打包带走。”

舒适聚会 适度点餐

8月15日晚上18时30分,记者来到位于西宁市城西区五四大街的东江海鲜城,时值周末,正是晚饭点的饭馆里颇具人气,基本每一个包厢内都已经坐着等待用餐的市民。

“从疫情过后饭馆恢复营业以来,客流量基本已经恢复到了过去的水平,由于我们这里包厢比较多,所以周末订餐的客人很多,有时候需要提前预约。”餐馆工作人员马晓蓉介绍说。

在饭馆内的一个包厢中,市民周女士正在和几个朋友聊天,等待刚下班还在路上的其他朋友。饭桌上摆放着自带的瓜子和饭馆赠送的果盘。

“几个朋友好久没聚了,赶着周末大家放松一下。我们平时点菜都是菜品数量比用餐人数少,因为大多都是女性,饭量不是很大,而且也都是AA制,这样既可以避免浪费也可以减轻大家聚会的负担。”周女士说道。

记者看到,饭馆的前台和包厢内的桌子上都在显眼的地方摆放着“避免浪费”和“光盘行动”的提示牌,而消毒柜中也储备着许多一次性餐盒,为用餐剩余的顾客提供打包之用。

“您好,你们这里一共是8位顾客吗?您已经点了10个菜了,我们这里的菜分量比较大,不够吃您再点,后厨要到晚上10时30分才会下班。”在另一个包厢内,马晓蓉面带微笑的对顾客张先生建议道。张先生听到提醒,重新仔细核对了下菜单,适时结束点单,并对善意提醒的马晓蓉表示了感谢。

“今天是我请客,都是老朋友了,知道大家的口味,想着照顾到每个人的喜好结果差点点多了。现在都提倡节约,虽然可以打包,但隔夜饭还是不健康,所以最好适度点菜。”张先生表达了自己的想法。

出门来到位于楼上同一家餐饮公司经营的金富苑火锅城,已经有许多顾客在大厅排队等待。“我们这里生意一直很好,虽然顾客基本都是满座状态,但是浪费确实比过去少了很多。”餐厅工作人员李虎介绍说。

在火锅城的菜单上可以看到,为了给人数少的用餐顾客提供更多的选择以及避免浪费,这里大部分菜品都有大、小份提供选择。

“就我们两个人,一份肉,四个小份素菜就能吃饱,总共也就100多元,既节约了钱包也做到了‘光盘行动’。”正在用餐的市民张鑫宇介绍着自己的用餐感受。

“您好,我觉得菜品差不多了,你们先吃着看,不够再点。”

“我们这里现切牛肉是半斤一份,5份会不会太多?”……

通过在餐厅内的观察,记者发现火锅店的服务员基本都会提醒顾客合适的点餐量。

“火锅菜品基本都是生的或者半成品,顾客一旦点多了打包回去加工也会有很多不方便,所以有些就会剩下,合适的建议可以更好的避免浪费。”李虎介绍道。

餐桌上的榜样 节约的传承

16日中午13时,记者来到位于三品味道斜对面的华盛餐饮。古色古香的装修让楼梯口“俭以养德,文明餐桌”的宣传标语格外醒目。餐厅经理张桂英就站在标语下笑意盈盈的迎送顾客。

此时小桥街道的工作人员张国军也前来查看光盘行动情况:“大家都看见新闻了吧。习近平总书记再次提倡坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。你们在工作中别忘记提醒顾客啊!”

张桂英则表示:“服务人员不仅会提醒顾客适度点餐,还会为一些将‘光盘行动’贯彻比较好的顾客感到骄傲,他们也在无形中影响着我们这些餐饮工作者。你看,上周我就拍摄了一包间顾客留下一桌空盘的照片。这样的行为不仅是对我们餐饮店的认可,更是对勤俭节约传统美德的传承。”

正说着,一位张姓顾客前来结账。在记者表明意图后,她向记者介绍道:“我们一共7人来吃饭,5个大人2个小孩,一共点了五菜一汤一份主食。”

“女士您好,您一共消费320元,请问需要打包吗?”张桂英礼貌地问道。“阿姨,不需要哦,我们吃得干干净净的。妈妈说不能浪费粮食,农民伯伯很辛苦的!”张女士还未等答话,一个稚嫩的童音从吧台下方传来。

原来是与张女士同行的年仅4岁的小朋友迫不及待地回答了张桂英的问话。张女士表示:“我们点菜的时候服务人员就提醒过我们菜量足够,如有需要后续加单即可。而且我们带着孩子,一定要做个好榜样,所以我们已经把点的菜都吃完了。”

结账买单后,张女士一行人笑着离开了餐厅。记者则随同张桂英和服务员一同来到她们的包间。只见无论素菜还是荤菜均已食用得干干净净,只留部分菜汤。就连主食面片也所剩无几。

张桂英表示,像这样的情况在如今的餐厅十分常见。他们也经常可以听见顾客教育孩子不能浪费粮食。

通过走访,记者发现,“厉行节约、反对浪费”的社会风尚已经成为西宁的主流,在全社会营造了浪费可耻、节约为荣的氛围。市民们不仅已经培养起了节约的习惯,而且能够自觉将这一传统美德代代传承。

(责编:刘沛然、杨阳)

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