西寧湟中:農家“蒸籠大月餅”幸福在中秋

中秋節前夕,西寧市湟中區田家寨鎮田家寨村的村民們正熱火朝天地制作青海傳統月餅,來慶祝谷物豐收、贊美殷實好生活、也企盼花好月圓的幸福人生。
村民李增香家的廚房裡,她正和鄰居一起揉著面,准備制作青海傳統月餅。
“這個面昨天晚上就和好了,放了菜籽油、雞蛋,用的是自己家的酵頭,這樣做出來的月餅蓬鬆好吃,現在加鹼面准備做月餅。”李增香邊介紹,邊將鹼面加入面中,不一會面揉好了,揉好的面還需要醒上一會,這段時間,她們開始制作月餅的點睛之處——面花,一會用來點綴月餅。
“今天我給姑娘也教著做月餅,你要學會,我做不動了,以后就要你來做。”李增香正在教女兒做面花。女兒告訴記者:“母親每年都會提前做好月餅,今年我是專門回來學習,和她一起做,要把母親的手藝學到手,這也算是一種傳承吧。”
五顏六色的面花制作完成后,她們將揉好的面擀成一張大餅,一層層撒上姜黃粉、香豆子、紅曲粉等純植物色料,然后淋上清油,用手掌細細抹勻,反復折疊,每層選用不同輔料,或是芝麻或是紅糖,然后分成一個個面團,層層疊疊,五色俱全,最后她們將提前制作好的面花沾水后鑲嵌在月餅頂端,一個秀色可餐的青海傳統月餅呼之欲出。
“這是我們農村的習俗,每年到中秋節的時候,家家戶戶都做大月餅,你看我們這個月餅用料也相當足。面是自己磨的,香豆、紅花也是自己種的,菜籽油是自己榨的,都是純天然植物,不摻任何別的東西。”李增香說。
大家在制作月餅的同時,院子裡的蒸屜也已經預熱好了,上屜蒸制、大籠旺火,靜候一個小時,起蓋出籠,一個個色香味俱全的大月餅,金黃的外皮泛著誘人的光澤,令人垂涎欲滴。
“八月十五的晚上我們把這個大月餅擺在院子裡,再配上各種水果,一家人圍坐在一起,吃月餅、賞月亮、慶豐收。因為隻有品嘗到傳統的月餅,一家人才算真的團圓。現在農村的環境也好了,條件也越來越好,希望我們以后的日子就像這個大月餅一樣有滋有味。”李增香端著剛出鍋的大月餅高興地說。
青海傳統蒸籠月餅不僅有家的味道,更是蘊含了當地深厚的中秋文化。此刻的老月餅不僅僅是一種美食,它更寄托著人們對美好生活的向往。(俞惠珍、范曉英)
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