王友（右）給徒弟做菜品指導。魏慧敏、劉娟娟攝

“這是專門拉到包間裡的‘移動灶台’，新鮮宰殺10公斤左右的羊羔肉，從客人落座開始煮，半小時后，一鍋熱氣騰騰的羊肉湯剛好出鍋。”2月17日，正值大年初一，西寧北城喜宴餐廳的后廚裡，青海省非遺老八盤市級代表性傳承人王友正忙著准備創新菜品“現煮花椒羊羔肉”。這道打破傳統的菜品，不僅是一道美食，更是青海家宴適配現代消費場景、打造多元融合體驗的生動縮影。

“傳統手抓羊肉因提前煮制，難免口感不一。我希望每一桌客人嘗到的，都是同樣新鮮、純粹的味道。”王友說，這不僅是烹飪方式的改變，也是一種消費場景的沉浸式體驗：當煮肉的儀式感被搬進包間，當半小時的等待變成期待，青海老八盤正以一種新的方式融入現代消費場景。

在青海人的記憶裡，宴席的最高禮儀非“老八盤”莫屬。八涼八熱，不僅是一桌豐盛的美食，更是青海人淳朴熱情的性格寫照。然而，在消費升級與口味變遷的浪潮中，如何讓這道承載著多民族文化的非遺宴席，不被年輕人遺忘，甚至走向更廣闊的天地？扎根青海餐飲業27年的王友，給出了答案：傳承不守舊，創新不忘本。

“守正不是墨守成規，而是讓老味道融入現代生活。”在堅守精髓的基礎上，王友大膽引入創新元素。考慮到外地游客與年輕群體的偏好，他將傳統的頭道涼菜“全盤”，替換為“龍羊峽三文魚刺身”。色澤鮮亮、肉質Q彈的三文魚，既保留了宴請的體面，又契合健康飲食的潮流。還創意推出“龍陽牧漁”，將三文魚做成小巧玲瓏的魚形餃子，以翠綠的蔥油勾勒出龍羊峽的水景意境，把高原生態之美，實實在在端上了餐桌。

“青海人待客，總想把家裡所有好東西都拿出來。”但在現代審美與消費需求的碰撞中，王友將這份熱情轉化為一種“內斂而精致的美”。就連青海人最家常的土豆，也被他升級為“高原土豆塔”，融入馬蘇裡拉奶酪、青海老酸奶與本地沙棘汁，色澤和造型都透著“漂亮飯”的精致感，更藏著“步步向上”的美好寓意，承載著青海人祈福納祥的心願。

除此之外，他還深入青海各地挖掘本土特色食材，大膽突破老八盤的傳統框架，持續研發“新青菜”。土豬肉叉燒的噴香、山野鹿角菜的爽口，一道道融合菜品，既留住了青海本土的煙火底蘊，也讓青海家宴，能適配更廣泛的消費群體。

“天地有大美而不言。青海的食材文化是內斂的。”王友感慨，我們餐飲人的責任，就是讓它發揚出來，讓更多人通過一桌家宴，了解青海、愛上青海。

創新的生命力，最終要接受市場的檢驗。“今年4月就有人來訂餐了，從臘月二十九到正月初八早就排滿了。”談及火爆的新春市場，王友臉上滿是笑意。他敏銳地捕捉到“家庭團聚”這一核心消費場景，對老八盤進行了“親民化”改造：針對不同人數推出多規格家宴套餐，既有傳統的八涼八熱，也有適配小家庭的四涼四熱、六涼六熱，既響應了“光盤行動”，也讓更多人輕鬆體驗老八盤的文化底蘊。

多年來，王友不僅經營著一家餐廳，更致力於構建“美食+”的多元消費生態。他帶著“河湟酸辣裡脊”走進外交部，讓青海美食成為亮眼的“文化名片”﹔他推動青海家宴與高原旅游深度融合，讓游客在品味美食中感受河湟文化﹔他助力綠色有機農畜產品輸出，讓本土優質食材通過青海家宴走向更廣闊的市場。如今，他經營的北城喜宴餐廳已被省商務廳評為“青海家宴”示范店。

面對一間間訂滿的包間，看著越來越多的年輕面孔走進餐廳，愛上老八盤、愛上青海家宴，王友深知，自己多年的堅守與創新，走對了路。

青海老八盤的創新轉型，守的是青海人淳朴好客的“初心”，創的是與時代同頻共振的“新意”。這桌承載著文化、生態與熱忱的青海家宴，不僅讓省級非遺美食煥發新生，更成為推動“青海家宴”品牌升級、打造多元融合消費場景的核心密碼。