原標題：青海拉面飄出新滋味（培育更多“中國服務”品牌）

深夜11點多，青海西寧南氣象巷的“青譜”拉面館裡，來吃拉面的食客不少。湯包入鍋、水開冒泡，3分鐘不到，一碗香氣扑鼻的拉面端上桌，市民熊凱先喝一口湯，“攢勁！就是這個味！”

牦牛骨湯是這碗高原拉面的“靈魂”，但以前，半夜想吃碗湯汁地道的拉面，挺難。

一早熬出的牦牛骨湯，會不斷加入開水，湯的味道漸淡。待到最后一瓢湯舀進拉面碗，可能才到中午，但當天已無法再售。

“為什麼不能生產出一鍋味道和營養如初、隨用隨開的牦牛骨湯？”10年前，青譜餐飲供應鏈有限公司負責人馬學明看到拉面館旁的瓦罐湯原料店由供應鏈配送，羨慕不已。他湊出200萬元啟動資金，隻為重新學做這碗湯。

“當時沒人做拉面的湯底，跑過很多食品企業、研究機構，不是品質不穩定，就是花椒麻度失真。”直到2019年，歷經不斷試驗，他終於得到營養、湯色、口味穩定的供應鏈原料，青譜餐飲供應鏈有限公司也快速發展。“如今，我們的牦牛原湯拉面加盟店在全國已有160家，拉面產業供應鏈工廠為5000多家拉面店供應湯料和各類食材。”馬學明說。

和馬學明一樣，青海的“拉面大軍”曾靠著一碗面致富，經過30余年發展，20多萬青海人、3萬多家拉面店，分布在全國300多個城市。“這些年，我們不斷推動拉面產業走向品牌化，破解傳統單店經營模式的‘小、散、弱’狀態。”青海省拉面產業行業協會會長馬麗萍介紹。

統一標識，打造“青海拉面”公共品牌。

去年底，很多在外地經營的青海拉面從業者都收到這樣的信息：只要在自有品牌前面加上“青海拉面”這個區域公用品牌標識，就能獲得獎勵，拉面商戶紛紛響應，各式各樣的店鋪逐漸有了統一標識。

青海還出台關於促進拉面產業高質量發展的指導意見，推動統一裝飾、服飾、店牌示范店建設，推動拉面經營店、特色農畜產品展銷店、“大美青海”宣傳店“三店合一”，柴達木黑枸杞、牦牛肉干、青海酸奶等有機綠色農牧產品進駐店面，吸引食客“順手購”。去年以來，全國各地的青海拉面館迎來大規模“改頭換面”。

品牌細分，構建“公共品牌+企業品牌”協同發展格局。

“10年前剛挂上這個招牌時，每天營業額不是很好。”走進河南鄭州的本穆青海牛肉拉面店，負責人馬木海子說，但他咬牙堅持下去，“好的拉面一定會得到市場認可。”目前，本穆青海牛肉拉面已在河南開設多家門店。

“我們鼓勵拉面店採取雙品牌模式，在公共品牌‘青海拉面’的基礎上，推出區域識別的品牌，比如在河南突出‘本穆’品牌，在廣東突出‘西北拉面’品牌。”馬麗萍介紹。

大數據支撐，助力優化門店經營和品牌建設。

海東市化隆回族自治縣數字經濟及拉面產業數據開發運營基地內，50台電腦上的數字人“拉面師傅”正在滾動直播。“通過直播引流，本月到店食客增加了約1/3。”廣東深圳市一家青海拉面館的負責人馬雄偉介紹，“我把店面經營數據交給基地，基地會對消費者進行畫像，幫我優化營銷策略。根據建議，我們推出‘酸奶+清湯牛肉面+鹵蛋’套餐，最近賣得特別火。”

化隆是青海拉面的故鄉，化隆籍從業者經營的拉面店目前在全國有2萬多家，“這些店鋪的經營信息回流，形成海量數據資源，為拉面的品牌形象、行業發展提供更好支撐。”化隆縣委書記段大禎說。

一碗青海拉面，正飄出新滋味，做成大產業。