冬日的阿尼瑪卿雪山巍峨肅穆，山腳下的青海省果洛藏族自治州瑪沁縣農畜產品加工冷鏈物流產業園內，卻涌動著火熱生機。1月16日，青海原牛香食品有限公司全自動化牦牛肉丸生產線啟動規模化生產，標志著青藏高原規模最大的牦牛肉丸加工基地正式投產。

這座總投資超2億元的現代化工廠內，恆溫恆濕的潔淨車間裡，全長約300米的智能化生產線上，經嚴格檢疫的新鮮有機牦牛肉，歷經精細處理后，在精准溫控下完成打漿、定型、熟化等自動化流程，變身一顆顆Q彈的牦牛肉丸，宛如跳動的“高原紅珍珠”。

生產車間內。祁海峰攝

“從牦牛屠宰到成品丸，全程不超4小時。我們配套了屠宰廠和分割生產線，就是為了實現有機可追溯，鎖住最佳口感。”公司生產總監楊藝勇介紹，“通過‘速凍螺旋急速鎖鮮’技術，25分鐘內就能將丸體中心溫度降至零下18℃，最大程度保留鮮美與營養。”企業達產后，日產能最高可達30噸。

產能釋放的同時，市場渠道也同步鋪開，線下設立品牌專賣店，線上入駐電商平台。目前，已斬獲上海、江蘇、廣東等地首批訂單，累計金額超500萬元。

生產線旁，就業場景同樣火熱。來自瑪沁縣拉加鎮的利措熟練操作著真空包裝機，“以前靠放牧為生，冬天怕雪災。現在在家門口上班，有穩定工資還能學技術，心裡特別安穩。”據悉，項目完全達產后，可直接帶動200余名當地牧民轉型為產業工人。

生產車間內。祁海峰攝

這粒牦牛肉丸，承載著牦牛產業高質量發展的示范使命。傳統牦牛肉存在口感粗柴、品牌化難等問題，而將其轉化為肉丸形態，既通過現代工藝改善了口感，打開廣闊市場，又以標准化加工擺脫初級農產品局限，規模化生產能穩定消耗牦牛原料，形成對上游養殖端的強力拉動。

對品類的深刻理解，讓企業創始人李易對品質近乎苛刻。談及“放養四年肉更香”的產品口號，他直言：“有機放養、四年生長周期，缺一不可。我們要死磕原料關，把高原的‘時間價值’轉化為產品的‘風味價值’。”

目前，企業牽頭制定四項團體標准，填補了青藏牦牛肉丸品類的標准空白。生產中，將非遺技藝與現代工藝深度融合，開發出枸杞、黃蘑菇等七種口味。截至目前，產品已獲得港澳市場准入資質，成為內地首家登陸港澳的牦牛肉丸品牌。

生產車間內。祁海峰攝

原牛香工廠的投產，是青海打造綠色有機農畜產品輸出地戰略的生動實踐。青海牦牛存欄量佔全國三分之一，如何將資源優勢轉化為經濟優勢，是核心命題。

“推動牦牛產業高質量發展，關鍵要在‘精深加工’和‘價值提升’上發力。”青海省農業農村廳黨組成員、江蘇對口幫扶青海省工作隊副領隊李明認為，“牦牛肉丸這類精深加工產品，借助現代技術打通高端市場，對延伸產業鏈、提升價值鏈至關重要。”

企業通過“企業+合作社+牧戶”訂單模式，與瑪沁縣生態畜牧業合作社建立穩定聯結，以高於市場價的保底價格收購有機牦牛。這既保障了原料品質，也讓牧民吃下“定心丸”，預計每年可帶動合作牧戶增收20%以上。

“發展縣域經濟，關鍵是找准特色、做強產業。”果洛州瑪沁縣委副書記、縣長靳才表示，“原牛香項目正是重要抓手。它向上整合提升養殖端，向下延伸產業鏈、打造品牌，將瑪沁縣的生態、養殖優勢轉化為產業優勢，為生態畜牧地區高質量發展提供了可復制的路徑。”

站在新廠房前眺望雪山牧場，一顆牦牛肉丸，從高原牧場出發，經傳統與現代的融合淬煉，正成為展示青海生態價值與產業潛力的“金名片”。

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