人民網西寧1月15日電 （記者甘海瓊、實習生周大煒）記者從青海省商務廳召開的2026年商務領域提振消費重點工作新聞發布會了解到，“青海家宴”大眾推薦菜品（小吃）征集活動於近日結束，最終形成50道社會各界認可的“青海家宴”大眾推薦菜品（小吃）名錄。

此次征集活動旨在重塑高原味覺遺產，挖掘家宴菜品，廣泛邀請全省餐飲企業、廚藝愛好者、文化學者、美食研究者、省內外游客、餐飲平台，以及廣大市民積極參與，充分汲取了來自社會各界的意見和建議。在廣泛征集的基礎上，開展了專業評審，組織了由資深烹飪大師、飲食文化學者、營養專家及基層代表構成的專業評審委員會。

本次發布的推薦菜品名錄，與之前發布的青海家宴美食地圖、周歷相得益彰，內容豐富，特色鮮明，是一次對青海飲食文化遺產的生動梳理與有效推廣。

附：

50道“青海家宴”大眾推薦菜品（小吃）名錄

一、融合創新類

1.煎烤藏羊排

作為青藏高原的標志性食材，藏羊肉無膻味且充滿著羊肉本真鮮嫩，經煎或烤制，外皮焦香酥脆，內部肉質鮮嫩多汁，帶有獨特的草原清香和粗獷而純粹的特點。

2.香煎牦牛排

作為青藏高原的標志性食材，牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、富含礦物質而聞名。牛排口感緊實有嚼勁，肉香濃郁醇厚，帶有一種獨特的野性風味。

3.龍羊峽三文魚沙拉

龍羊峽三文魚（虹鱒）與有機時蔬以特制醬汁拌，一啖細膩柔滑、一啖清新爽脆，同時交融鮮甜甘香，好一道高原珍饈，令人大快朵頤。

4.香煎龍羊峽三文魚

採用新鮮肥美的龍羊峽三文魚，用鹽和黑胡椒簡單調味后，以黃油或橄欖油香煎至表皮金黃酥脆。內裡的魚肉依舊保持橙紅鮮亮，口感豐腴多汁，油脂豐富，入口即化。

5.牦牛肉醬干燒金鱒魚

一道融合了高原山珍與河鮮的創意菜肴。選用龍羊峽出產的金鱒魚，先煎定型，再用炒制入味的牦牛肉醬加入高湯燒制收汁，魚肉細嫩鮮美，醬汁咸香微辣。

6.香焗（炒）祁連黃菇

祁連黃菇是生長在祁連山高海拔地區的稀有野生食用菌，無法人工培育，因而珍貴。用熱油快速煸炒或焗制，口感肥厚滑嫩，鮮美無比，有“素中之葷”的美譽。

7.冷涼蔬菜沙拉（夏季）

青海高原夏季氣候冷涼，日照充足，晝夜溫差大，出產的蔬菜（如羅馬生菜、羽衣甘藍、彩色花椰菜等）口感清脆香甜。這道沙拉便是將這些優質時令蔬菜直接切配，佐以清爽的油醋汁等，口感冰涼脆爽，盡顯高原夏季蔬菜的純淨本味。

8.高原硒菜薹

產自青海富硒土壤地區的特色蔬菜，菜薹（如油菜薹）莖稈粗壯，色澤翠綠。清炒或蒜蓉炒制后，口感爽脆鮮嫩，帶有淡淡的清甜味。其最大特點是富含硒元素，將高原獨特的地質優勢轉化為餐桌上的健康美味，是天然的功能性食材。

9.藜麥粥（湯）

藜麥原產安第斯山脈，在青海海西等地已成功規模化種植。將其與小米、大米等同煮成粥或羹湯，口感軟糯順滑，帶有獨特的谷物清香和堅果風味。藜麥營養全面，蛋白質含量高，這道粥品是傳統粥食與現代健康谷物結合的典范，溫暖而富有營養。

二、特色小吃類

10.熬飯

青海家常宴席上的“壓軸”主食，類似豪華版燴菜。口感濃郁醇厚，食材多樣，味道復合，一碗下肚，暖身飽腹，充滿了團聚和宴客的滿足感。

11.尕面片

青海最具代表性的家常面食。手工將面團揪成指甲蓋大小的面片直接投入沸水煮熟。面片口感柔滑筋道，易於消化，湯底因搭配不同而風味各異。

12.釀皮

用小麥面漿蒸制而成的厚實面皮，切成條狀后，搭配面筋，澆上以香醋、油潑辣子、蒜泥、芥末、韭辣等調制的靈魂料汁，味道酸辣沖香，清爽開胃，是炎夏裡最受歡迎的網紅美食。

13.酸奶

青海地區的傳統奶制品，採用當地牦牛奶或牛奶手工制作。口感酸香濃郁，自然醇厚，回味悠長，是純天然的營養美味。

14.甜醅

主要用青藏高原特有的青稞或燕麥蒸熟后，加入酒曲發酵而成。口感清甜爽口，帶有淡淡的酒香和麥芽香，解渴消暑，老少皆宜。

15.抓面

西寧等地特色的面食。核心是煮熟的涼面澆上熱騰騰的羊腸湯（或牛肉湯），並搭配幾塊羊肉或羊腸。面條筋道，湯頭鮮美，是極具儀式感和地方風味的早點。

16.炮仗面

因面條形似鞭炮而得名。面條口感彈牙筋道，吸收了炒制的鍋氣和湯汁的香味，味道香辣濃郁，是面食與炒菜結合的酣暢體驗。

17.干拌面

一種注重調料和面條本身口感的面食。面條干爽筋道，每一根都裹滿濃香的醬料和臊子，味道香辣酸鮮，吃起來非常過癮。

18.焜鍋饃饃

青海特色的烤制面點。將發酵好的面團放入特制的帶蓋生鐵錕鍋內，埋入灶膛或烤箱的余火灰燼中慢火烘烤而成。外皮酥脆，內部鬆軟，帶有獨特的麥香和烘烤香氣。

19.馓子

一種精美的油炸面點。口感酥脆異常，入口即碎，香而不膩。常作為節慶、待客的茶點，造型美觀，體現了制作者的手藝。

20.花花

一種造型多樣的油炸糕點。口感酥脆，色彩艷麗，味道香甜。不僅是可口點心，更是逢年過節時寓意吉祥、增添喜慶的藝術品。

21.狗澆尿

名字有趣，實則是一種香軟的油餅。制作時，需邊烙制邊沿鍋邊淋入清油，動作猶如狗撒尿，因而得名。外皮微脆，內裡柔軟，是家常而風味獨特的早餐面點。

22.青海大月餅

青海中秋節特有的蒸制“月餅”，實為大型的層疊蒸饃。口感鬆軟，味道馥郁，色彩艷麗，是象征團圓和展示主婦手藝的節慶美食。

23.青稞餅

利用高原主糧青稞粉制作的烙餅或烤餅，味道微甜回甘，營養豐富，是高原人民將本地主食家常化、美味化的體現。

24.烤羊肉串

風靡全國的青海夜市王者。口感外焦裡嫩，肥肉部分的油脂被烤得滋滋作響，香氣扑鼻。味道咸香微辣，是極具煙火氣的豪邁小吃。

25.洋芋系（焪、烤、津津等）

青海人對土豆（洋芋）的無限熱愛催生了多種吃法。焪洋芋口感沙軟綿密，原香十足﹔烤洋芋外皮焦糊，內裡粉糯香甜﹔洋芋津津口感彈潤筋道，別具一格。這些做法共同証明了洋芋在青海飲食中“百變主角”的地位。

三、民族特色類

26.糌粑

藏族飲食文化的核心與象征，用炒熟的青稞磨成的面粉制成，混合著青稞的焦香與酥油茶的奶香，是補充能量最便捷、最經典的主食。

27.油香

回族等民族的傳統油炸面點，口感外皮酥脆，內部柔軟蓬鬆，不僅是美味的點心，更承載著清淨與分享的美好寓意。

28.撒拉包子

撒拉族特色面點，以造型精致、餡料鮮美著稱。口感皮薄餡大，湯汁豐盈，是撒拉族飲食文化中精巧手藝的集中體現。

29.背口袋

高原奇味“背口袋”，青海名小吃，因形如鼓鼓囊囊的小口袋而得名。以面粉制餅坯，荨麻（青海俗稱“萱麻”）與青稞面為餡料，荨麻自帶的野菜清香與青稞面的質朴口感交融。其別致的造型，寓意著五谷豐登、錢糧滿倉，承載著青海人民對富足生活的向往。

30.雜碎湯（牛羊）

青海人鐘愛的經典早餐。湯頭醇厚濃郁，毫無腥膻，吃時撒上香菜、蒜苗，淋上辣油，配一個白餅，是充滿煙火氣和能量的一天之始。

31.牦牛大骨湯

選用帶肉的新鮮牦牛大骨，經數小時文火慢燉而成。湯色清澈，滋味醇厚，肉質酥爛，豐腴香滑，具有極強的滋補暖身功效，體現了高原飲食中“以湯養人”的理念。

四、傳統經典類

32.酥合丸

青海宴席上的壓軸甜點。口感外皮軟糯，內餡香甜，果仁酥脆，玫瑰香濃郁，是一道工序考究、寓意甜蜜圓滿的佳肴。

33.喜宴全盤

青海傳統宴席，特別是婚宴上的頭道涼菜，是盛放在特大圓盤或方盤中的組合拼盤。色彩繽紛，氣勢恢宏，象征著宴席的豐盛、主人的誠意與生活的富足圓滿。

34.酸辣裡脊

豬、牛或者羊裡脊肉切塊，挂糊炸至金黃酥脆，制成“裡脊”，另起鍋調制酸辣汁，快速澆在剛炸好的裡脊上，發出“刺啦”聲響。口感外酥裡嫩，味道酸辣突出，醋香扑鼻，極為開胃。

35.青海三燒（雜燴）

傳統青海“老八盤”宴席中的一道主菜，是多種食材燒制的集合。羊筋的鬆軟、肉丸的純彈、五花肉或者土豆塊的綿軟味濃交織在一起，充滿煙火氣息。

36.青海土火鍋

使用特制的銅制或鋁制火鍋，中間燃炭。所有食材在炭火的慢煨下漸漸交融，湯鮮菜美，熱氣騰騰，圍爐而食，氛圍和滋味都無比溫暖滿足。

37.糊羊（牛）肉

一道做法獨特的傳統菜肴。成菜后，肉塊被一層半透明、軟糯的面糊外殼包裹，湯汁濃稠，口感獨特，肉質香嫩，面糊吸飽了肉汁，味道鮮美異常。

38.手抓羊肉

選用膘肥肉嫩的青海藏羊肉，僅用清水煮熟，撈出后撒上椒鹽或蘸椒鹽食用，最大限度地保留了羊肉的原汁原味和醇香，吃法豪邁，是待客的最高禮遇。

39.烤全羊

以果木或杏木炭火長時間慢烤，成品外皮金紅酥脆，肉質鮮嫩多汁，散發著混合了香料與炭火的特有焦香。

40.牦牛肉火鍋

以高原特產牦牛肉為核心的火鍋盛宴。涮燙數秒即熟，口感緊實彈牙，是高海拔地區賦予的獨特風味體驗。

41.清燉牦牛肉（排）

將牦牛肉或牛排骨切大塊，與冷水同煮，湯色清亮而味極鮮，肉質酥軟卻不失嚼勁，是營養滋補的絕佳燉品。

42.黃膘牦牛排

牦牛中的珍品，擁有濃郁的奶油香氣和細嫩的口感，金色的脂肪在烹飪中融化，豐腴滋味，是食材頂級品質的象征。

43.紅扒牛頭

宴席上的“硬菜”。造型完整大氣，皮肉軟爛入味，膠質豐富，口感肥糯粘唇，味道醇厚香濃，極具視覺沖擊力和味覺滿足感。

44.青海鹵牛蹄

一道富含膠質的特色鹵味。口感軟糯彈牙，膠質粘稠，咸香中帶著微甜和香料復合味，是補充膠原蛋白的美食。

45.袈裟肉

以雞蛋液攤成薄蛋皮，鋪攤上調味后的牛肉或羊肉餡，改刀切段炸至定型后復炸至外皮金黃酥脆。其外酥裡嫩，蛋香與肉香交織，咸香入味。

46.酸菜炒粉條

青海家常菜的代表作之一，採用本地腌制的酸白菜與粉條、羊肉，牛肉，豬肉一同爆炒，口感酸香開胃，粉條筋道。

47.青海拉面

面條講究手工拉制，款式多樣，湯頭多用牦牛骨頭或肉熬制，清亮鮮美。一碗地道的青海拉面，湯清、蘿卜白、辣油紅、香菜綠、面條黃亮，色香味俱全。

48.灌腸（筏子、肉、血、面腸）

青海人處理牲畜內臟的智慧結晶，形式多樣。“肉腸”將肉末、內臟碎與調料灌入腸衣煮熟，切片食用，肉香十足﹔“血腸”灌入混合了羊血、碎肉、蔥蒜的面糊，煮熟后口感細膩獨特﹔“面腸”則灌入以豆面為主的面糊，口感綿軟。最富特色的“筏子”，是將羊胃清洗后，填入拌好調料的肉餡、羊血、面粉混合物，整體扎緊水煮或蒸熟，形似羊皮筏子，吃時切片煎烤或熘炒，風味濃郁厚重。

49.樂都辣椒炒肉

樂都縣的辣椒口感軟中帶脆，辣味醇厚回甜，與肉片的鮮香完美融合，是一道體現本地優質食材魅力的下飯菜。

50.循化線椒炒肉

循化撒拉族自治縣特產的長辣椒—線椒，辣度較高，清香突出，與牛羊肉爆炒，形成一種刺激又和諧的味覺體驗。

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