近日，“大美青海·生態澤庫·澤優牧品”2025年青海省黃南州澤庫縣文旅暨綠色有機農畜產品（北京）推介會在人民日報社新媒體大廈人民網一號演播廳舉行。推介會現場，來自政府、科研、企業等各領域的相關代表們圍繞“‘生態澤庫’向‘綠’而行”“‘澤優牧品’以‘優’致遠”兩個主題深入研討、凝聚共識，為澤庫縣生態價值轉化與品牌升級帶來更多創新思路與務實路徑。

圓桌論壇現場。人民網 馬可欣攝

以下是北京首農中洲國際供應鏈管理有限公司董事長張振亞的主要觀點：

長期以來，牦牛產業發展受阻，核心症結在於缺乏能帶動全局的引領性品類。當前產業中應用較廣的牦牛肉與牦牛肉干，均存在難以突破的短板，而牦牛肉丸憑借多方面優勢，成為推動產業突圍的關鍵選擇。

從現有品類來看，牦牛肉面臨四大局限。其一，應用市場狹窄。因纖維粗、口感柴，牦牛肉無法適配涮火鍋、牛排等主流消費場景，僅在本地市場通過開鍋牛肉、炒牛肉等方式消費，應用領域受限。其二，市場教育成本高。青海以外地區消費者對“牦”字認知不足，多數人誤讀為“耗”，若以鮮肉形態走出青海，需投入大量資源進行認知普及。其三，難以打造產品品牌。牦牛肉作為農產品，受水土、牧草影響，品質和口感難以標准化﹔且農產品屬於弱勢品類，消費者缺乏品牌記憶意願，就像購買西瓜、香蕉時很少關注品牌，更適合渠道品牌而非產品品牌。其四，受季節性制約。牦牛集中屠宰期僅100天左右，短時間內供給激增，而市場需求穩定，導致屠宰廠和經銷商需大量囤貨，非屠宰季還面臨鮮牦牛肉斷供風險，經營壓力巨大。

牦牛肉干雖能走出青海，卻難以做大做強。它雖順應了牦牛肉纖維粗的特點，但應用場景僅局限於旅游產品和休閑食品，受眾以游客、年輕人、上班族等為主。而休閑食品市場競爭激烈，可替代品類繁多，導致牦牛肉干銷量和產能有限，對牦牛肉原材料需求少，無法有效發揮聯農帶農作用，更難以引領整個牦牛產業突圍。

反觀牦牛肉丸，具備多方面突出優勢，成為產業突圍的理想選擇。在解決牦牛肉口感問題上，牦牛肉丸通過打碎粗纖維，徹底克服了牦牛肉纖維粗、口感柴的缺點，同時保留了牦牛放養帶來的“天然”與“長時間生長”特性，契合食材本身特點。

從品類競爭來看，牦牛肉丸擁有“天然”“長時間生長”兩大差異化特性，有望壓制並替代潮汕牛肉丸。牛肉丸是抽象品類，潮汕牛肉丸依托地域性分化為真品類，其差異化在於“手工”，但多年來牛肉丸品類未再出現新分化。隨著消費者需求提升，潮汕牛肉丸逐漸難以滿足消費者新需求，而牦牛肉丸的出現，既符合品類分化規律，也順應了消費者期待。

從市場潛力分析，牛肉丸消費基礎雄厚，全國超半數人吃過且喜歡﹔消費熱門城市集中在廣州、深圳、北京等，廣東、山東、浙江等省份需求旺盛﹔僅潮汕地區牛肉丸產值就超100億，當地相關企業超3000家，而青海僅有7家牛肉丸企業，市場空白大。價格方面，潮汕牛肉丸高端定價約80元，中低端在35-45元之間，牦牛肉丸可在此基礎上，結合馮衛東老師建議提高10%，再疊加高原特有菌類的附加值，具備合理的定價空間。

在品牌打造與產業協同上，雖牛肉丸整體屬弱勢品類，但當前食品安全問題讓消費者購買時更依賴品牌保障，為牦牛肉丸打造產品品牌創造了機會。同時，牦牛肉丸不受牦牛產業季節性影響，原材料既可用鮮肉也可用凍肉，能幫助屠宰行業消化庫存﹔且牦牛身上所有部位的肉都可用於制作牦牛肉丸，大幅提升了牦牛肉的使用價值，還能增加對牦牛肉的需求，帶動屠宰廠和牧民增收，有效發揮聯農帶農作用，助力牦牛產業實現全面突圍。（人民網顧斐菲編輯整理）

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